Siguiendo ostiones

Tiene una textura viscosa, por lo que para algunas personas no es grato al gusto, sin embargo, quién logra apreciar su distintivo sabor, no puede evitar recordar el mar de manera inmediata. Existen distintas maneras de preparar los ostiones, pero debido a la frescura los bajacalifornianos prefieren consumirlo en su concha con salsa y limón. Al recorrer la Baja hacia la parte sur, la frescura y la calidad del ostión irá incrementando, por lo que hemos decidido compartir contigo la ruta perfecta para los amantes de los ostiones. 

RECORRIDO

La ruta gastronómica recorre La Ciudad de Tijuana, Rosarito, Ensenada y San Quintín. 

DÍA 1: TIJUANA

SAN MARÉE: Si hablamos de ostiones, San Marée es una parada que no podíamos dejar pasar.  A un año de su apertura, San Marée se ha logrado posicionar dentro de uno de los mejores restaurantes de brunch en la ciudad de Tijuana. 

Ubicados en Av. Los Olivos #3144 a tan solo tres minutos de la plaza Galerías. Su elegante ambiente y su distinguida mixología hacen de San Marée un lugar ideal  para cualquier ocasión. En su carta podrás encontrar distintos platillos como omelettes, aguachiles, Fluffy pancakes, cortes, tartares, postres y por supuesto ostiones.

Dentro de las propuestas de ostiones se encuentran los “Ostiones San Marée”, preparados con mignonette de pepino persa y sake agridulce, “Ostiones frescos” con mignonette, aguachile verde y salsa especial, “Ostiones al grill” con mantequilla de miso, hoja de temporada y limón amarillo y los clásicos “ostiones Rockefeller” pero al estilo S.M. con una mantequilla de ajo, jengibre y cebollín, queso gratinado, chicharrón de pulpo y cebollín frito. 

Estos platillos varían entre $250.00 a $270.00 pesos la docena, sin embargo puedes pedir medias ordenes o de manera individual para que saborees las diferentes presentaciones, acompañad con cualquier cóctel de su mixología. 

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TRUCHA BY TITOS: Trucha es el nuevo proyecto de la franquicia “Titos” uno de los restaurantes de mariscos favoritos de la comunidad tijuanense.

El restaurante abrió sus puertas a finales del año 2019  y a pesar de las circunstancias en las que vivimos actualmente se ha logrado posicionar poco a poco como uno de los restaurantes de mariscos más populares en la ciudad de Tijuana. El menú ofrece una gran variedad de los sabores del producto marino de Baja California en todo su esplendor. 

Uno de los atractivos principales de Trucha es su barra fría ya que esta le da un gran protagonismo al ostión kumiai. Puedes ordenar por docena, media docena e inclusive por unidad, además podrás degustar de unos ostiones de “La Baja” completamente preparados a un precio de $190.00 pesos. Otro de los platillos que destaca en la carta son los “Ostiones Jardín'': Ostiones Rockefeller preparados con crema de espinacas y polvo de perejil. 

Trucha by Titos se encuentra ubicado en Av. Revolución #1150, Zona Centro en Tijuana. 

Recomendación personal: Acompaña tus ostiones con alguna bebida de su mixología.

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LION FISH: Ubicado en la Zona Río de Tijuana, específicamente en la calle Erasmo Castellanos #1857 se encuentra Lion Fish Restaurant uno de los establecimientos más populares de mariscos en la ciudad. La carta ofrece una amplia gama de platillos para satisfacer todos los gustos, desde un clásico ceviche hasta una corte de salmón, pasta e inclusive una buena pizza.

Si desea ostiones frescos de alta calidad los platillos de Lion Fish son la mejor opción en Tijuana. Su precio es de $200.00 pesos la docena y son perfectos para degustarlos como entremés acompañados de una fresca cerveza de tu preferencia. 

DÍA 2: ROSARITO

CHEWIN´S ROSARITO: La franquicia Chewin´s ofrece una gran variedad de platillos de pescado y mariscos de muy buena calidad. 

Uno de los platillos más populares es el plato de ostiones, ya que Chewin´s lo oferta dentro de la sección botanera y en distintos “combos” para que puedas acompañar la bebida de tu preferencia. Chewin´s Sucursal Rosarito se encuentra localizado dentro de la plaza Pabellón Rosarito en Parcelas, Rosarito, B.C.

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LA PERLA: A tan solo unos cuantos pasos del Pabellón Rosarito se encuentra La Perla Restaurante de mariscos. 

Ubicado exactamente en Blvd. Benito Juárez #3003 en la ciudad de Rosarito. La Perla ofrece un ambiente muy agradable, con área para niños ideal para toda la familia, además de contar cada domingo con la participación de un grupo de mariachi para amenizar la hora de la cena.

En La Perla podrás encontrar algunos de los ostiones más frescos en la ciudad, los cuales te recomiendo acompañar con una margarita o cualquier bebida de sabores frescos y fácilmente podrá ser tú entremés para degustar de los platillos que ofrecen en su carta.

En La Perla podemos encontrar desde tacos hasta platillos a base de langosta y cortes de atún. 

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MARISCOS POPOTLA JR: Uno de los establecimientos de mariscos más populares en Rosarito es sin duda alguna, Mariscos Popotla Jr. 

Con un espacio para los más pequeños, de ambiente agradable y cien por ciento familiar Mariscos Popotla Jr. se ha ganado un rincón en el corazón de las familias rosaritenses.

En su carta abunda una gran variedad de platillos, siendo su especialidad el camarón. Sin embargo, varias personas recomiendan la preparación de los ostiones debido a la frescura del mismo, siendo con solo jugo de limón y la salsa de la casa la preferida de los que los visitan. 

Ubicación: Blvd. Popotla No. 3103-Km. 30, Hermenegildo Cuenca Diaz,Rosarito, B.C.

DÍA 3: ENSENADA

MARISCOS EL GÜERO: La carreta del “Güero” en Ensenada es una de las más famosas en Baja California y es que desde 1981 el sabor de sus platillos sigue siendo igual de excelente. 

Se tiene la opción de visitar la carreta o el restaurante, donde ambos ofrecen productos frescos y de calidad.

Uno de los productos estrella de su menú es el ostión, donde lo podemos encontrar en su concha pero también en una gran variedad de cocteles, siendo una preparación característica de Mariscos El Güero.

Dentro de sus tipos de coctel son dos los que incluyen este producto: 

Campechana: calamar, almeja, callo, camarón, caracol, mejillón, pulpo y ostión. 

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Rey del mar: Ostión, pata y almeja. 

Los cócteles van desde $75.00 hasta $250.00 pesos dependiendo el tamaño que elijas.

Y si lo tuyo son las tostadas, puedes pedir una tostada con la mezcla de mariscos que desees. 

Recomendación personal: Cóctel rey del mar y una tostada de callo, caracol y ostión. 

Ubicación: Alvarado y Lázaro Cárdenas, Ensenada.

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RAW OYSTER BAR: Si hablamos del ostión Raw es el lugar ideal para disfrutarlo en todo su esplendor. 

Ubicados en Km. 108 Carr. Tj-Ensenada dentro de Quintas Papagayos.

Raw es una marisquería con concepto brunch, donde el ostión es el tema y producto principal en el menú a cargo de la chef Melissa Navarro. 

Al llegar al establecimiento es indiscutible notar la elegancia y confortabilidad que se transmite. El ambiente es muy agradable e ideal para asistir acompañado. 

Aunque existen múltiples opciones de platillos a base de ostión, en la carta los ostiones capeados en tinta de calamar, duela de ostiones y la oyster burger se han catalogado dentro de los comensales como algunos de sus platillos favoritos.

Además de degustar de la barra de ostiones, en Raw podrás disfrutar de su atractiva mixología, ideal para maridar tus platillos. 

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CERVECERÍA TRANSPENINSULAR: La mejor combinación de ostiones y cerveza la encuentras en una Oyster Stout, una cerveza obscura derivada del estilo Stout cocinada con ostras frescas sin concha  para tener como resultado una cerveza cremosa con sabores a café y mar. 

Siendo una de las cervecerías más importantes de la región, Transpeninsular ha tomado posicionamiento en el gusto de la gente gracias a la variedad de estilos y la gran calidad en producto. Además de contar con una línea de cervezas de la casa, cuentan con cervezas de temporada como la Oyster Stout cocinada con ostiones provenientes del sur del estado.

Recomendación: acompaña tu Oyster Stout con unos ostiones frescos de la Bahía de San Quintín. 

Ubicación: km 107- 240 Carretera Tijuana-Ensenada, Ensenada Baja California.

DÍA 4: ENSENADA

EL COYOTE: “Venir a Ensenada y no pasar a El Coyote es como no haber venido”. Ubicados dentro del Centro Cultural de Ensenada específicamente sobre calle Las Brisas entre calle Las Dunas y Blvd. Costero en la ciudad de Ensenada.

Mariscos El Coyote es una de las carretas de Ensenada más famosas dentro y fuera de Baja California. 

Su fama ha sido gracias a la calidez que transmiten a través del servicio, ya que siendo un negocio familiar el ambiente que se percibe al ser atendido es muy acogedor. Otro punto a favor es la calidad del producto que ofrecen, es de gran nivel donde solo utilizan el marisco más fresco del día, lo que hace que su sabor sea inigualable. Esto ha logrado posicionar a la carreta de “El Coyote” como una de las favoritas a través de los años. 

Aunque la carta de El Coyote incluye platillos como tostadas de pescado, mariscos y conchas frescas, son los cócteles los favoritos de la gente y es que al ver la enorme cantidad de conchas a punto del desborde sobre la carreta es inevitable desear probarlas en su mejor preparación.

Uno de los mariscos más demandados por los comensales son los ostiones, donde los puedes pedir en su concha por docena, unidad, en tostadas, pero si algo podemos recomendarte es que lo pruebes dentro de un buen cóctel.

Mucho sabor, cantidad abundante, excelente servicio y una gran calidad.  

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LA GUERRERENSE: “Si Llegas a La Guerrerense, de entrada, es comerte una tostada”. Lo que comenzó como un humilde negocio familiar de mariscos se convirtió en lo que ahora es La Guerrerense. Si de algo estamos seguros es de que la comida más sabrosa se encuentra en las recetas familiares.

La Guerrerense es el claro ejemplo de lo que el apoyo familiar y el trabajo en equipo pueden lograr.  Con más de sesenta años al servicio, la señora Sabina Banderas ha sido reconocida a nivel internacional por llevar los sabores del mar bajacaliforniano a otros países lo que la ha llevado a relacionarse y ser reconocida por grandes personajes de la gastronomía mundial. 

La propuesta de platillos y la revolución de sabores que ha logrado realizar a través de los años han puesto a La Guerrerense en el ojo de cualquier amante de la cocina marisquera. Dentro de la selección de mariscos que puedes elegir se encuentran el erizo, caracol, almeja, pulpo, callo, camarón, pata, abulón, mejillón, jaiba, pepino de mar y por supuesto el ostión. 

La Guerrerense propone tres maneras de probarlo: frescos en su concha, en cóctel o pedirlo en tostada; eso sí, siempre acompañado de una de las más de trece salsas que la Sra. Sabina elabora, siendo un producto de su ingenio culinario, las cuales han llegado de ser un acompañamiento a ser un producto principal. 

Ubicación: Calle 1ra y Alvarado; Ensenada, B.C.

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FAUNA TASTING ROOM: Uno de los establecimientos que sin duda me encanta visitar es Fauna Tasting room. 

Ubicados en la calle tercera #1282 en Zona Centro. 

Fauna te invita a adentrarte en los sabores de la mitología, y aunque suene un poco fuera de sí, cada cerveza que Fauna oferta tiene el nombre de un personaje mítico lo que hace que la experiencia sea más interesante. 

En primera instancia el lugar te transmite paz y tranquilidad, es un spot que te encapsula en un espacio agradable y te saca del ambiente citadino, un buen lugar donde si lo que quieres es tomar y “botanear” con amigos.

En Fauna podrás no solo beber una rica y fría cerveza, sino que además la podrás acompañar con una deliciosa pizza al horno, unos nachos, papas fritas, o variedad de platillos a base de mariscos.

Dentro de los platillos que Fauna ofrece en su carta se encuentra una de mis pizzas favoritas en la ciudad: La pizza de ostiones, causante de la participación de Fauna Tasting room en esta ruta. 

Tanto el sabor y la textura de la masa como el delicado sabor de los ostiones ahumados hacen que despierten tu apetito. 

Y si algo te puedo recomendar es que acompañes tu pizza de ostiones con una “Nox Arcana”, una cerveza de la línea de la casa Fauna tipo imperial stout que va muy bien con los mariscos al horno. 

DÍA 5: SAN QUINTÍN. 

LA OSTIONERA: “El paraíso del ostión”. Ubicada a tan solo veinte minutos de la colonia Lázaro Cárdenas se encuentra “La Ostionera'‘. Un conjunto de campos de cultivos dedicados a ostión.  

Dentro de distintos campos podrás encontrar establecimientos de alimentos y bebidas donde podrás disfrutar de platillos a base de conchas de la bahía, pescado y mariscos.

Lo que no puedes dejar pasar es probar los ostiones en todas sus presentaciones, frescos, asados, gratinados y en cóctel, notarás la diferencia en calidad de sabor al instante. 

Aquí no solo podrás degustar de los ostiones más frescos de la península, sino además, podrás observar el proceso del cultivo y admirar los corrales de ostión sumergido en Bahía Falsa a través de un recorrido en lancha. 

Los deleites culinarios los podrás admirar junto con el hermoso paisaje que la naturaleza nos ofrece en la zona, ya que la Ostionera en Bahía Falsa es muy reconocida por los espectaculares volcanes que la rodean. 

Un lugar muy pacífico y seguro para visitar con toda la familia. 

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WIWIS CERVECERÍA: La cerveza artesanal favorita del Valle de San Quintín se encuentra en Wiwis Cervecería. Wiwis es considerada como la precursora de cerveza artesanal en San Quintín, lo cual ha despertado poco a poco el interés de la comunidad en este tipo de bebida.

Con tan solo pocos meses de la apertura a su tasting room, Wiwis ha obtenido una gran aceptación en los sanquintinenses ya que el concepto del establecimiento es en realidad un colectivo gastronómico enfocado a un ambiente familiar. 

Dentro de la línea de cervezas de Wiwis podemos encontrar “Nautilus”, una cerveza oyster stout elaborada con ostiones provenientes de La Ostionera. De aroma suave a chocolate y café, cuerpo espeso y una espuma cremosa con un suave toque a ostión. Esta cerveza es ideal para una tarde relajada mientras comes ostiones frescos de la Bahía Falsa o una pizza Reina Margherita de Artigiano Pizzería uno de los establecimientos que ofertan su propuesta gastronómica dentro Wiwis Cervecería.

Wiwis se encuentra ubicado en carretera Transpeninsular Km 189; San Quintín; B.C.

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Duración de la ruta: 5 días.

Número de personas recomendadas por grupo: máximo 2-4 personas